Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, το μέλι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να ξεκολλάει το μείγμα από τον κάδο και η ζύμη μας να γίνει λεία για περίπου 7 λεπτά. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το ξεκουράζουμε για 12 ώρες.

Στη συνέχεια μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε στον πάγκο εργασίας μας λίγο αλεύρι για να μην μας κολλάει η ζύμη και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος του ταψιού που έχουμε. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, στον πάτο και στα τοιχώματα του σκεύους, φροντίζοντας να προεξέχει από την επιφάνειά του. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο φύλλο και αλείφουμε με ελαιόλαδο το φύλλο που προεξέχει πάνω από τη γέμιση. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε κι αυτό με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε τις άκρες περιμετρικά με φορά προς τα μέσα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε την πίτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να πάρει ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα, για 20-25 λεπτά περίπου.

Για τη γέμιση σπανάκι

Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Ανακατεύουμε το μείγμα του πράσου με  το κρεμμύδι, το βούτυρο, τη φέτα, τον άνηθο και τον δυόσμο.

Χτυπάμε τα αυγά μας να ομογενοποιηθούν και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη γέμιση. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.