Ζεστή και χορταστική τορτελίνια σούπα με ψητά λαχανικά, πλούσια σάλτσα ντομάτας, σπανάκι και λιωμένα τυριά.
Υλικά
ώριμες ντομάτες
πιπεριά Φλωρίνης
κρεμμύδι
ελαιόλαδο
Ελάχιστο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
ελαιόλαδο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
καρότο ψιλοκομμένο
σέλερι ψιλοκομμένα
τορτελίνια
φύλλα από baby σπανάκι
κεφαλογραβιέρα ψιλοτριμμένη + λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα
φρέσκο τυρί κρέμα + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
Φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
-
- Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις ντομάτες, την πιπεριά Φλωρίνης και το κρεμμύδι και τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πηχτή σάλτσα.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σούπα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια ένταση λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 4-5 λεπτά, να μαραθούν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.
- Συμπληρώνουμε 4 φλιτζ. νερό ή ζωμό και τα βράζουμε για 5 λεπτά, να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα τορτελίνια και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα των πολτοποιημένων λαχανικών και ανακατεύουμε.
- Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Τέλος, ρίχνουμε το σπανάκι και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Σβήνουμε την εστία και ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα ανακατεύοντας να λιώσει μέσα στη σούπα.
- Σερβίρουμε σε ρηχά μπολ γαρνίροντας με λίγο τυρί κρέμα και ψιλοτριμμένη κεφαλογραβιέρα.
