Ταραμοκεφτέδες με «μαγιονέζα» αβοκάντο
Τραγανοί και νόστιμοι, είναι ωραία ιδέα για το νηστίσιμο (και όχι μόνο) τραπέζι, κι αυτή η διαφορετική, πράσινη μαγιονέζα με αβοκάντο τους πάει πολύ. Αν ο ταραμάς είναι πολύ αλμυρός, καλό είναι να τον ξαρμυρίσουμε πρώτα σε νερό. Αν το μείγμα που φτιάξαμε είναι αραιό και δεν πλάθεται, μπορούμε είτε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι είτε να ρίξουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι με ένα κουτάλι.
Υλικά
- 150 γρ. λευκό ταραμά
- 1 κ.σ. ούζο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια του
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη και στραγγισμένη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- ελαιόλαδο με ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- πιπέρι
- 3 ώριμα αβοκάντο, ξεφλουδισμένα και κομμένα
- 1 κ.σ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. worcester sause
- χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
- αλάτι
- κόκκινο πιπέρι
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τον ταραμά με το ούζο για να αραιώσει.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, τον μάραθο και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τόσο νερό, ώστε να δημιουργηθεί ένας σφιχτός χυλός.
- Ανακατεύουμε τον ταραμά με το ψωμί τρίβοντάς τον, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος, προσθέτουμε τα σοταρισμένα στο τηγάνι υλικά και, τέλος, τον χυλό.
- Πλάθουμε κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Τους βουτάμε γρήγορα σε ένα μπολ με νερό και τους περνάμε πάλι από το αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο, μαζί με ηλιέλαιο, και ρίχνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.
- Για τη «μαγιονέζα», πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα αβοκάντο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τη Worcester sauce, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε.
